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果凍生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

   實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。

   生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1302。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

   基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)

   1．原輔材料及包裝材料的控制。2．生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。 3．管道設備清洗控制。4. 灌裝、封口控制。5．殺菌工序控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

   1．微生物污染。

   2．超范圍、超限量使用食品添加劑。

   3．標簽標識不規(guī)范。

   4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。

   5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所

生產(chǎn)果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

（二）必備的生產(chǎn)設備

1.煮料罐；2.灌裝、封口設備；3.殺菌設備；4.冷卻設施(如水冷、風冷)；5.生產(chǎn)日期/批號標注設施。

四、產(chǎn)品相關標準

   GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔料的有關要求

   企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

   1. 天平（0.1g）；2. 無菌室或超凈工作臺；3. 滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5. 干燥箱；6. 生物顯微鏡；7. 折光儀。

七、檢驗項目

   果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

   注：1. 標簽應根據(jù)原料的不同標示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時，應

   同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果

凍應標示果肉含量。

   2. 凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）

紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。

八、抽樣方法

   根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產(chǎn)品類型。