咨詢熱線
15201603266,15201507299，全國熱線：400-008-2003
細(xì)則34：茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 及補(bǔ)充說明_202406141701116734.docx
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為2個(gè)，茶葉、邊銷茶。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明單元名稱及產(chǎn)品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。
邊銷茶生產(chǎn)許可證的審查按《邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》進(jìn)行。
茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號：1401。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1. 從鮮葉加工流程
鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶
鮮葉-萎凋-揉捻（或揉切）-發(fā)酵-干燥-紅茶
鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶
鮮葉-萎凋-干燥-白茶
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶
2. 從茶葉生產(chǎn)加工流程
茶葉-制坯-窨花-復(fù)火-提花-花茶
茶葉-拼切勻堆-包裝-袋泡茶
3. 精制加工
毛茶-篩分-風(fēng)選-揀梗-干燥
4. 分裝加工
原料-拼配勻堆-包裝
（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1. 鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。
2. 茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。
3. 茶葉在加工、運(yùn)輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。
（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
1. 生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。
2. 廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。
3. 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1. 綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。
2. 紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。
3. 烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。
4. 黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。
5. 白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。
6. 黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。
7. 花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。
8. 袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。
9. 緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。
10. 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。
11. 分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762《食品中污染物限量》；GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB/T 9833.1《緊壓茶 花磚茶》，GB/T 9833.2《緊壓茶 黑磚茶》，GB/T 9833.3《緊壓茶 茯磚茶》，GB/T 9833.4《緊壓茶 康磚茶》，GB/T 9833.5《緊壓茶 沱茶》，GB/T 9833.6《緊壓茶 緊茶》，GB/T 9833.7《緊壓茶 金尖茶》，GB/T 9833.8《緊壓茶 米磚茶》，GB/T 9833.9《緊壓茶 青磚茶》，GB/T13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T13738.2《第二套紅碎茶》；GB/T13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T14456《綠茶》；GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷巖茶》；GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》；GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》；GB 19691《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 狗牯腦茶》；GB 19698《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 太平猴魁茶》；GB 19965《磚茶氟含量》；SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
（一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。
（二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。
（三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評場所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。
（二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
（三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。
（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目的不要求）。
（五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目要求的不要求）。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)每年至少檢驗(yàn)2次。
茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備 注 |
|
1 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) |
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
感官品質(zhì) |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
總灰分 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
水溶性灰分 |
√ |
|
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) |
|
7 |
酸不溶性灰分 |
√ |
|
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) |
|
8 |
水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)） |
√ |
|
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) |
|
9 |
水浸出物 |
√ |
|
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) |
|
10 |
粗纖維 |
√ |
|
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)的不檢驗(yàn) |
|
11 |
粉末、碎茶 |
√ |
|
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) |
|
12 |
茶梗 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) |
|
13 |
非茶類夾雜物 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) |
|
14 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
稀土總量 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
六六六總量 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
滴滴涕總量 |
√ |
√ |
* |
|
|
18 |
滴滴涕總量 |
√ |
√ |
* |
|
|
19 |
順式氰戊菊酯 |
√ |
√ |
* |
|
|
20 |
氟氰戊菊酯 |
√ |
√ |
* |
|
|
21 |
氯氰菊酯 |
√ |
√ |
* |
|
|
22 |
溴氰菊酯 |
√ |
√ |
* |
|
|
23 |
氯菊酯 |
√ |
√ |
* |
|
|
24 |
乙酰甲胺磷 |
√ |
√ |
* |
|
|
25 |
氟 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn) |
|
26 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目 |
√ |
√ |
* |
|
八、抽樣方法
按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同一樣品種，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的不重復(fù)抽取。
（一）抽樣地點(diǎn)：成品庫。
（二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10 kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。
（三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T8302《茶 取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。
（四）封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。
九、其他要求
（一）本類產(chǎn)品允許分裝。
（二）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種“評茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。
（三）茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠。
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)的補(bǔ)充說明
一、發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分
（一）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉是指以茶樹鮮葉為原料加工制作的茶葉產(chǎn)品。我國的茶葉產(chǎn)品，根據(jù)不同的加工工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，通過再加工可制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶三類產(chǎn)品，一共是九類產(chǎn)品（上述產(chǎn)品不含有任何添加劑，不論是天然的還是化學(xué)合成的）。
根據(jù)國家相關(guān)部門的要求和我國茶葉生產(chǎn)和銷售的實(shí)際情況，2006版的茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則增加了邊銷茶的申證單元和審查細(xì)則，主要是為了加強(qiáng)對在邊疆少數(shù)民族地區(qū)銷售的緊壓茶產(chǎn)品（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）的生產(chǎn)監(jiān)管，保證邊疆少數(shù)民族地區(qū)人們的用茶安全。生產(chǎn)緊壓茶的企業(yè)如其產(chǎn)品要在邊疆少數(shù)民族地區(qū)銷售，應(yīng)申證邊銷茶單元，取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。
（二）緊壓茶、邊銷茶主要產(chǎn)品介紹
緊壓茶主要有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶，還有方包茶、七子餅茶等產(chǎn)品。其中花磚茶、黑磚茶、茯磚茶和方包茶通常由黑毛茶加工壓制，康磚茶和金尖茶通常由康南邊茶、川南邊茶加工壓制，沱茶、緊茶和七子餅茶通常由云南曬青或普洱茶加工壓制，青磚茶通常由老青茶加工壓制，米磚茶通常由紅茶（碎末）加工壓制。
邊銷茶主要是指在邊疆少數(shù)民族地區(qū)（新疆、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、四川、西藏、寧夏、云南等少數(shù)民族聚居的地區(qū)）銷售的緊壓茶（俗稱磚茶）產(chǎn)品，包括花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等。
（三）茶葉的申證單元
茶葉的申證單元為2個(gè)，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶等九類產(chǎn)品）和邊銷茶（指緊壓茶中在邊疆少數(shù)民族地區(qū)銷售的花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等產(chǎn)品）。
（四）標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明生產(chǎn)范圍，即產(chǎn)品名稱：茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類），邊銷茶（花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等的一種或幾種）。茶葉產(chǎn)品允許分裝，分裝產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)注明；邊銷茶產(chǎn)品不允許分裝。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為三年，其產(chǎn)品類別編號為：1401。
（五）相關(guān)說明
茶葉產(chǎn)品允許分裝，但地理標(biāo)志（原產(chǎn)地域）的茶葉產(chǎn)品不允許分裝。緊壓茶產(chǎn)品不允許分裝，包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。
茶葉產(chǎn)品與一般的食品有許多不同點(diǎn)，主要有：1、茶葉產(chǎn)品不以水作為生產(chǎn)原料，相反是以不斷地通過不同的干燥手段來達(dá)到茶鮮葉的失水和保持產(chǎn)品的干燥程度。一般情況下，綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶產(chǎn)品的水分控制在7%以下，黑茶、花茶、袋泡茶產(chǎn)品水分控制在9%以下，緊壓茶根據(jù)產(chǎn)品要求的不同一般控制在9~12%以下。一般情況下，含水率在10%以下的茶葉產(chǎn)品一般不滋生微生物，同時(shí)由于茶葉產(chǎn)品目前并不要求檢驗(yàn)微生物，因此茶葉的生產(chǎn)過程不要求殺菌和消毒，只要做到干燥、干凈就行。2、茶葉產(chǎn)品是由茶樹鮮葉加工而成，不允許添加任何非茶類物質(zhì)（除花茶要求鮮花窨制外）。因此在茶葉產(chǎn)品中添加任何物質(zhì)（如香精、色素、甜味劑等等）都是不允許的。茶葉產(chǎn)品不存在要加添加劑的概念。3、茶葉產(chǎn)品并不直接入口，它是通過泡（煮）茶的方式，飲茶湯入口。（當(dāng)然現(xiàn)在有茶粉、速溶茶等產(chǎn)品可直接入口，但它的加工、衛(wèi)生等條件要嚴(yán)格得多，有時(shí)連空氣都要凈化，但現(xiàn)不在此次茶葉生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍。）
三、生產(chǎn)加工工序及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
（一）緊壓茶、邊銷茶基本生產(chǎn)加工工序
緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)的主要工序?yàn)楹Y切拼堆、（渥堆）、蒸壓成型、干燥。
“篩切拼堆”是將（黑）毛茶原料過篩、風(fēng)選、去雜、長切短，制成一定規(guī)格的原料。
“渥堆”是根據(jù)不同產(chǎn)品的要求進(jìn)行的（如米磚茶是不需要渥堆的），通常通過在茶葉原料中加水、加熱后進(jìn)行發(fā)酵，以達(dá)到該產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn)。
“蒸壓成型”是緊壓茶生產(chǎn)不可缺少的工序，將準(zhǔn)備好的原料通過蒸汽加熱，趁熱壓制成型。
“干燥”是一個(gè)低溫慢烘的過程，一般都在十天以上。產(chǎn)品的含水率一般控制在13%左右。
（二）緊壓茶、邊銷茶容易或可能出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題
1.茶葉原料：加工原料的鮮葉在生長過程中易被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及有害元素含量超標(biāo)；修剪葉落地?cái)偡?，易使原料夾雜物增加，造成非茶類夾雜物、總灰分及有害元素含量超標(biāo)；原料選擇不當(dāng)或過份粗老，易造成氟含量過高。
2.加工過程：廠房設(shè)施及加工設(shè)備簡陋直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)；管理不當(dāng)或衛(wèi)生條件差易造成非茶類夾雜物、總灰分及茶梗超標(biāo)和污染物限量超標(biāo)。
3.倉儲、運(yùn)輸過程：易受設(shè)備、包裝物、場所和人員行為的污染；通風(fēng)不暢會使產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生狀況下降。
（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)點(diǎn)
原料、加工管理、倉儲。
1、原料的驗(yàn)收和處理
緊壓茶、邊銷茶企業(yè)生產(chǎn)所需的毛茶原料應(yīng)潔凈，符合相關(guān)的工藝和標(biāo)準(zhǔn)要求。毛茶原料的農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不含任何雜質(zhì)和添加劑。企業(yè)應(yīng)有原料驗(yàn)收制度，建立相關(guān)的采購檔案，使原料來源有可追溯性。
毛茶原料驗(yàn)收后應(yīng)立即進(jìn)入倉庫，妥善保管，防止受到各種污染。
2、加工管理
緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)的廠房設(shè)施及加工設(shè)備直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)。廠房設(shè)施、加工設(shè)備和壓制模具應(yīng)清潔，蒸汽管道和人流、物流布局應(yīng)合理，應(yīng)避免交叉污染。原料的拼配比例、渥堆的工藝過程、蒸壓成型的掌握、烘房的質(zhì)量管理等，應(yīng)嚴(yán)格按工藝流程規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行。
3、產(chǎn)品倉儲
緊壓茶、邊銷茶產(chǎn)品在倉儲過程中要加強(qiáng)倉庫、包裝物、和人員行為的管理；倉庫應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施。
四、必備條件的審查方法及要求
（一）生產(chǎn)場所
1、茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，如化工企業(yè)、垃圾場等。特別應(yīng)注意廠房、倉庫四周不應(yīng)有其他的氣味存在。
2、緊壓茶、邊銷茶企業(yè)加工車間的面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的10倍。這是因?yàn)榫o壓茶、邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)量比較大，原料、半成品、待制品等需要有一定的周轉(zhuǎn)空間，生產(chǎn)車間需要通風(fēng)、散熱，而且人流、物流布局應(yīng)合理、有序。加工車間的地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），要保持加工環(huán)境的清潔，減少空氣中的塵埃。緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)有烘房設(shè)施（烘房具有緩慢烘干的作用），烘房應(yīng)干凈、無異味。
3、緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)的鍋爐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)臵，鍋爐應(yīng)選用臥式鍋爐（立式鍋爐安全性較差），鍋爐間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，并有防止燃煤污染和保障安全的措施。存放燃料應(yīng)有單獨(dú)的場所，蒸汽管道的設(shè)臵應(yīng)合理。
4、緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地，以保證原料、輔料、半成品和成品不被污染。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放臵，不得混放，避免其相互影響品質(zhì)和影響正常生產(chǎn)及工藝流程。茶葉倉庫應(yīng)清潔、無異氣味，不得堆放生產(chǎn)資料和雜物，以保持茶葉原有的品質(zhì)和質(zhì)量，防止茶葉受到污染。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、鍋爐、壓制設(shè)備和干燥設(shè)備。篩分設(shè)備有圓篩機(jī)、抖篩機(jī)等；壓制設(shè)備根據(jù)不同的產(chǎn)品而定；干燥設(shè)備一般采用烘房。緊壓茶、邊銷茶的生產(chǎn)還需產(chǎn)生蒸汽的鍋爐，鍋爐有立式鍋爐和臥式鍋爐，以臥式鍋爐為好。
（三）產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)應(yīng)有與其生產(chǎn)的產(chǎn)品類別或品種相適應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目前緊壓茶、邊銷茶生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)有GB 2762《食品中污染物限量》，GB 2763《食品中農(nóng)藥殘留限量》，GB/T 9833.1《緊壓茶花磚茶》，GB/T 9833.2《緊壓茶黑磚茶》，GB/T 9833.3《緊壓茶茯磚茶》，GB/T 9833.4《緊壓茶康磚茶》，GB/T 9833.5《緊壓茶沱茶》，GB/T 9833.6《緊壓茶緊茶》，GB/T 9833.7《緊壓茶金尖茶》，GB/T 9833.8《緊壓茶米磚茶》，GB/T 9833.9《緊壓茶青磚茶》，GB 19965《磚茶氟含量》。部分產(chǎn)品如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可依據(jù)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)或備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
（四）原輔材料的有關(guān)要求
1、緊壓茶、邊銷茶產(chǎn)品的茶葉原料必須符合正常的品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無非茶類夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。
2、緊壓茶、邊銷茶產(chǎn)品的包裝多選用紙、盒和傳統(tǒng)的篾簍（指采用竹篾用人字形斜紋編織而成的包裝容器）。包裝用紙應(yīng)符合GB 11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，篾簍應(yīng)干凈，無異味、無蟲蛀。
（五）必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)施
在邊銷茶審查細(xì)則中，產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)增加了總灰分檢驗(yàn)項(xiàng)目。這是因?yàn)槟壳斑呬N茶產(chǎn)品由于原料價(jià)格低廉，總灰分含量普遍偏高。要求生產(chǎn)企業(yè)具有總灰分的檢驗(yàn)?zāi)芰?，?yán)格進(jìn)行原料驗(yàn)收和出廠檢驗(yàn)的總灰分檢驗(yàn)，以期提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證邊疆少數(shù)民族地區(qū)的用茶安全。因此邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在具備感官品質(zhì)、水分、凈含量、茶梗、非茶類夾雜物的檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)施的基礎(chǔ)上，增加總灰分檢驗(yàn)的設(shè)備。
總灰分檢驗(yàn)的主要設(shè)備有：⑴分析天平（精度1/1000g以上），⑵高溫電阻爐（馬福爐）（溫控：525±25℃），⑶瓷質(zhì)坩堝（30~50ml）,⑷玻質(zhì)干燥器（內(nèi)盛有效干燥劑）等。
五、產(chǎn)品的檢驗(yàn)
（一）產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
（二）產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目
注：在國質(zhì)檢食監(jiān)函…2006?462號的《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中第17、18項(xiàng)重復(fù)，其中一項(xiàng)應(yīng)改為殺螟硫磷。
（三）相關(guān)說明
1、GB 9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已于2005年10月被廢止，茶葉衛(wèi)生的理化指標(biāo)在GB 2762-2005《食品中污染物限量》和GB 2763《食品中農(nóng)藥殘留最大限量》中作了規(guī)定。
GB 2762-2005《食品中污染物限量》中相關(guān)茶葉產(chǎn)品的規(guī)定：鉛限量：5mg/kg；稀土總量（鑭、鈰、鐠、釹、釤的氧化物）限量：2mg/kg。
GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中相關(guān)茶葉產(chǎn)品的規(guī)定：六六六最大再殘留量：0.2mg/kg；滴滴涕最大再殘留量：0.2mg/kg；順式氰戊菊酯最大殘留量：2mg/kg；溴氰菊酯最大殘留量：10mg/kg；氟氰戊菊酯最大殘留量：20mg/kg；氯氰菊酯最大殘留量：20mg/kg；氯菊酯最大殘留量：20mg/kg；乙酰甲胺磷最大殘留量：0.1mg/kg；殺螟硫磷最大殘留量：0.5mg/kg。
2、GB 19965-2005《磚茶氟含量》已于2005年10月發(fā)布，2006年5月實(shí)施。規(guī)定磚茶中氟的限量指標(biāo)為：300 mg/kg。
（三）產(chǎn)品檢驗(yàn)
1、發(fā)證檢驗(yàn)
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（包括邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則）中發(fā)證檢驗(yàn)所列項(xiàng)目共計(jì)26項(xiàng)，分別為標(biāo)簽、凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、稀土總量、六六六總量、滴滴涕總量、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、氟和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目。其中水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物、氟等檢驗(yàn)項(xiàng)目，如執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖迹ㄍ扑]）指標(biāo)的不檢驗(yàn)。
產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行。
2、監(jiān)督檢驗(yàn)
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中監(jiān)督檢驗(yàn)所列項(xiàng)目共計(jì)20項(xiàng)，分別為標(biāo)簽、凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、稀土總量、六六六總量、滴滴涕總量、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、氟和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目。其中茶梗、非茶類夾雜物等檢驗(yàn)項(xiàng)目如執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)。
產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按相應(yīng)的方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
3、出廠檢驗(yàn)
茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則規(guī)定出廠檢驗(yàn)逐批必檢的項(xiàng)目共計(jì)6項(xiàng)，分別為凈含量、感官品質(zhì)、水分、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物。其中粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物3個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)未做規(guī)定的不用檢驗(yàn)。
邊銷茶審證單元的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則規(guī)定出廠檢驗(yàn)逐批必檢的項(xiàng)目共計(jì)6項(xiàng)，分別為凈含量、感官品質(zhì)、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物。
帶“*”的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托省級以上具有法定檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，各類別的主導(dǎo)產(chǎn)品每年對有“*”號標(biāo)記的項(xiàng)目至少檢驗(yàn)2次。
4、判定原則
產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)的，判為合格，符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)的判為不合格，不符合發(fā)證條件。
產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)的，判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)的判為不合格。
產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠應(yīng)逐批檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為合格品，準(zhǔn)予出廠銷售；不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為不合格品，嚴(yán)禁出廠銷售。帶“*”的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，如有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)查找原因、進(jìn)行整改，直至再次檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可出廠銷售。
六、抽樣方法
（一）審查組在完成現(xiàn)場審查后，對現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，根據(jù)企業(yè)申證單元的發(fā)證產(chǎn)品類別，在企業(yè)的成品倉庫中抽取該類別（綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黃茶類、白茶類、黑茶類、花茶類、袋泡茶類、緊壓茶類、邊銷茶類）中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí)生產(chǎn)多類產(chǎn)品的，每類產(chǎn)品都應(yīng)抽取。同一產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的產(chǎn)品不重復(fù)抽取。
（二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10 Kg，邊銷茶的抽樣基數(shù)不得少于50 Kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。
（三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T8302-2002《茶取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g（采用分樣器或四分法將樣品逐步縮分至1000g）。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊,單塊質(zhì)量為500g或500g以下的緊壓茶應(yīng)抽取4塊。邊銷茶的抽樣數(shù)量為4kg（不少于2個(gè)包裝）。樣品應(yīng)分裝于兩個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，一份供檢驗(yàn)用，另一份供復(fù)驗(yàn)或備查用。
（四）封樣和送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于兩個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式四份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。
七、相關(guān)要求
1、在對邊銷茶生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有地方民族工作管理部門和邊銷茶工作管理部門的人員共同參與。
國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 2006-7-28