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細則29：膨化食品生產(chǎn)許可證審查細則_202406141656062401.docx
膨化食品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1201。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1．焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。
2．油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸→調(diào)味→包裝。
3．直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。
4．花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)
焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。
油炸型：蒸練、干燥、油炸。
直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2．產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過高；時間過長。
3．微生物超標，產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
焙烤型、油炸型：原材料倉庫，半成品加工車間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準），成品庫。從半成品（生坯）加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場所可省略半成品加工車間。
直接擠壓型：原材料倉庫，更衣室，配料車間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車間，包裝車間（應劃分為內(nèi)包裝車間、外包裝車間，以能有效隔離為準），成品庫。
（二）必備的生產(chǎn)設備
1．焙烤型：蒸練設備；成型設備；干燥設備；烘烤設備；自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設備：烘烤設備；自動或半自動包裝設備。
2．油炸型：混料設備；蒸練設備；成型設備；干燥設備；油炸設備；自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設備：油炸設備；自動或半自動包裝設備。
3．直接擠壓型：混料設備；擠壓設備；成型設備；烘烤設備；自動或半自動包裝設備。
4．花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類型應當具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設備。
四、產(chǎn)品相關標準
QB2353-1998《膨化食品》；GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
生產(chǎn)膨化食品所用的原輔材料的質(zhì)量均應符合相應的國家標準、行業(yè)標準。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）滅菌鍋；（五）生物顯微鏡；（六）無菌室或超凈工作臺。
七、檢驗項目
膨化食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
膨化食品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
篩下物 |
√ |
|
* |
|
|
4 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
脂肪 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
氯化鈉 |
√ |
√ |
* |
|
|
7 |
酸價 |
√ |
√ |
* |
非油炸型膨化食品可不檢此項 |
|
8 |
過氧化值 |
√ |
√ |
* |
|
|
9 |
羰基價 |
√ |
√ |
* |
非油炸型膨化食品可不檢此項 |
|
10 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測此項目 |
|
11 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
12 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
|
14 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
15 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
食品添加劑（山梨酸、苯甲酸） |
√ |
√ |
* |
適用于醬包。按GB2760“醬包”判定 |
|
17 |
標簽 |
√ |
√ |
* |
|
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取6kg，樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
允許焙烤型、油炸型膨化食品從半成品加工成品的生產(chǎn)形式，必備生產(chǎn)設備、基本生產(chǎn)流程、生產(chǎn)場所的要求應符合細則相應規(guī)定。